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甲酸乙酯是一種有機(jī)化合物，分子式為C3H6O2，能混溶于乙醇、、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水（在水中逐漸分解），不溶于甘油，在堿性中容易水解成游離酸和乙醇
甲酸乙酯是一種有機(jī)化合物，分子式為C3H6O2，能混溶于乙醇、、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水（在水中逐漸分解），不溶于甘油，在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣，還有強(qiáng)烈朗姆酒似香氣，并略帶苦味。為允許使用的食用香料，其化學(xué)結(jié)構(gòu)上具有活潑羰基和酯基性質(zhì)，有還原性，能進(jìn)行酯縮合反應(yīng)。
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