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葉黃素（/ LJ ?噸我?0?1 ?， -噸我? / ; [2]從拉丁語 藤黃微球菌，意思是“黃色"）是葉黃素和600和已知的天然存在的一個類胡蘿卜素。葉黃素僅由植物合成，并且像其他葉黃素一樣，在菠菜，羽衣甘藍和黃色胡蘿卜等綠葉蔬菜中也大量發現。在綠色植物中，葉黃素可調節光能并起非光化學猝滅作用劑在光合作用中處理三重態葉綠素（葉綠素的一種激發形式），三葉形葉綠素在非常高的光照水平下過量產生。有關此主題，請參見葉黃素循環。

動物通過攝取植物獲得葉黃素。[3]在人類視網膜，葉黃素是從血液吸收到具體的黃斑，[4]雖然其在體內的確切作用是未知的。[3]葉黃素也存在于蛋黃和動物脂肪中。

葉黃素與玉米黃質是異構體，僅在一個雙鍵的位置不同。葉黃素和玉米黃質可以在體內經由中間稱為相互轉化消旋-zeaxanthin。[5]的主要天然立體異構體的葉黃素是（3 - [R，3' - [R，6' - [R ） -的β，小量胡蘿卜素-3,3'-二醇。葉黃素是一種親脂性分子，通常不溶于水。共軛雙鍵（多烯）的長發色團的存在鏈）提供的吸光性能。多烯鏈易受光或熱的氧化降解，并且在酸中化學不穩定。

葉黃素在植物中以脂肪酸酯的形式存在，其中一個或兩個脂肪酸與兩個羥基鍵合。因此，葉黃素酯的皂化（去酯化）以產生游離葉黃素可以與皂化脂肪酸以1：1至1：2摩爾比的任何比例產生葉黃素。