主要測定肉質的柔軟性(tenderness)、彈性(springiness)等變化。 |
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不同大小、材質的球形及半球形探頭，可評估肉制品新鮮度，亦可觀察不同添加物對副產品凝膠強度的質地變化。A hemispherical or spherical probe may be used to imitate a finger pressing into a product and is preferable to a cylinder when the surface of the test sample may not always be presented as flat.
主要測定肉質的柔軟性(tenderness)、彈性(springiness)等變化。 |
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