 | 用以觀察面團在膨脹時流變性質的變化，例如彈性(Springiness)、黏著性(adhesiveness)、抗張力(toughness)等，以了解在烘焙、延壓、整形時面團的特性。 |
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在醒面過程中，通過面皮雙向延展，沿著氣室（gas cell）變形－形成氣泡，因此任何面團的流變測試都是設法預估其焙烤性能，在此條件下達到評估接近其焙烤產品的膨脹性。During the wake-up process, the dough is stretched bidirectionally and deformed along the gas cell-forming bubbles, so the rheological test of any dough is to try to estimate its baking performance, under this condition, the evaluation is close to its baked product Swellability.
| 用以觀察面團在膨脹時流變性質的變化，例如彈性(Springiness)、黏著性(adhesiveness)、抗張力(toughness)等，以了解在烘焙、延壓、整形時面團的特性。 |
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